Collectif, "La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs"
2020 | ISBN: 2759231666 | Français | EPUB | 173 pages | 2.7 MB
2020 | ISBN: 2759231666 | Français | EPUB | 173 pages | 2.7 MB
Un système alimentaire durable doit contribuer à préserver la diversité biologique et culturelle, et conduire à une meilleure utilisation des fonctions écologiques des écosystèmes, tout en prenant en compte la dimension sociale et économique. Le développement d'une filière boulangerie durable passe donc par une meilleure compréhension des savoirs et des pratiques boulangères. …