Encyclopédie de la viennoiserie maison
Encyclopédie de la viennoiserie maison (Encyclopédies culinaires) by Marie-Laure Fréchet and Valérie
Français | October 28, 2020 | ISBN: 2080206990 | 448 pages | PDF | 85 MB
Français | October 28, 2020 | ISBN: 2080206990 | 448 pages | PDF | 85 MB
On craque tous pour la viennoiserie. Plus gourmande que le pain, plus quotidienne et accessible que la ptisserie, elle est synonyme de moments doux, souvent partags en famille, et d'un certain art de vivre la franaise. Cet ouvrage vous invite mettre la main la pte pour raliser vos croissants, vos brioches et ces gteaux de tous les jours que l'on ne se lasse pas de redcouvrir. - Un cahier pratique qui prsente : l'origine de la viennoiserie, son aspect nutritionnel, ses ingrdients, la fermentation, l'art du tourage, ainsi qu'un panorama des viennoiseries de France et du monde. - Un cahier technique illustr de nombreux pas–pas : s'organiser, le matriel, le ptrissage, la fermentation, le tourage, le faonnage, la garniture, la cuisson, la conservation. - 100 recettes illustres : Les brioches classiques et cratives, Les brioches de France, Les viennoiseries leves & feuilletes, Les feuilletages, Les beignets, Les choux, La viennoiserie d'ailleurs, Les restes de viennoiseries, Les farinages sucrs, Les farinages sals.