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Carlo Cracco - Dire, fare, brasare (repost)

Posted By: Anthias_31
Carlo Cracco - Dire, fare, brasare (repost)

Carlo Cracco - Dire, fare, brasare
Rizzoli | 2014 | ISBN: 8817077364 | 287 pages | EPUB | 12 MB

Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.