La padella di Maillard
La padella di Maillard by Mauro Fasano
Italian | 2012 | ISBN: 9788891018991 | 155 pages | PDF | 0.7 MB
Italian | 2012 | ISBN: 9788891018991 | 155 pages | PDF | 0.7 MB
Questo libro è dedicato a chi vuole cucinare (e mangiare) in modo consapevole. Non è un trattato di Chimica. Non ci sono formule, che spesso, ingiustamente, allontanano il lettore dalla Chimica. Ci sono però alcune ricette, anzi preparazioni, per calare il lettore nel contesto chimico della cucina.
Spesso si sente associare il concetto di Chimica a qualcosa di innaturale, malsano, nocivo, contrario alle tradizioni. Niente di più sbagliato! La chimica è la scienza delle trasformazioni.