Niki Segnit, "Le répertoire des saveurs"
2012 | ISBN: 2501075056 | Français | EPUB | 496 pages | 1.2 MB
2012 | ISBN: 2501075056 | Français | EPUB | 496 pages | 1.2 MB
La bible des associations de saveurs par paires. 16 thèmes principaux (Torréfié, Carnée, Fromagère, Terreuse, Moutardée, Sulfurée, Marine, Saumurée & Salée, Verte & Herbacée, Épicée, Boisée, Fruitée fraîche, Fruitée crémeuse, Agrume, Ronce & Haie, Fruitée florale) qui regroupent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, le jambon, la muscade, l'ananas ou la sauge. Des recettes et idées pour cuisiniers créatifs.