Le verdure dimenticate: Conoscere e cucinare ortaggi antichi, insoliti e curiosi
Le verdure dimenticate: Conoscere e cucinare ortaggi antichi, insoliti e curiosi by Morello Pecchioli
Italian | 15 Sept. 2016 | ISBN: 8858014847 | 243 Pages | EPUB | 6.78 MB
Italian | 15 Sept. 2016 | ISBN: 8858014847 | 243 Pages | EPUB | 6.78 MB
Splendide illustrazioni, ispirate a quelle degli antichi erbari, aiutano a riconoscere le insolite verdure. Questo libro presenta una selezione di ortaggi antichi e spesso dimenticati che, fortunatamente, non sono introvabili: sono in vendita nei mercatini a km 0, possono essere acquistati direttamente sul luogo di produzione; in alcuni casi crescono spontaneamente in orti e prati. Più di 80 ricette con ortaggi “minori” ed erbe che meritano di trovare posto sulla nostra tavola per la ricchezza di sapori che sono in grado di donare. Patissone, rutabaga o navone o rapa svedese, zucca centenaria, barba di becco… Per ogni ortaggio il libro fornisce indicazioni sul territorio di origine, sulla storia, sulle caratteristiche, sulle proprietà nutrizionali sugli usi in cucina, oltre a qualche ricetta per provare subito questi ingredienti: carpaccio di ramolaccio nero, insalata di pomodori e baccelli di pisello asparago, tuberine saltate in padella, linguine con barba di frate e ricotta, ravanelli e pompelmo fritti…