Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В - Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів
Доцяк В.С., Стременко Л.О., Стременко І.В - Страви, закуски, напої, десерти барів і буфетів
Вища школа | 1998 | ISBN-10: 5110047243 | ISBN-13: 9785110047244 | DjVu | 545 pages | 66,12 Mb | Украинский
Вища школа | 1998 | ISBN-10: 5110047243 | ISBN-13: 9785110047244 | DjVu | 545 pages | 66,12 Mb | Украинский
Наведена характеристика основних типів підприємств масового харчування, класифікацію барів і буфетів.
Значну увагу приділено особливостям приготування змішаних напоїв, зокрема забутих - класичних. Залежно від вмісту алкоголю, обсягу, призначення приведена характеристика та рецептури різних груп коктейлів - аперитивів (типу Олдфешен, Мартіні, Манхеттен), десертних, оригінальних (групи Фліп, Смашіс, Фраппе, Фрозен, свізл, Шейк), довгих змішаних напоїв (групи Хайболлі, Баки, Ріккі, Коллінз, Фісі, Коблер тощо), різних пуншів, крюшонів, глінтвейнів. Окремий розділ присвячений стравам, закусок, напоїв і соусів з харчовими речовинами, які виводять радіонукліди і підвищують захисні функції організму.
Для учнів професійно-технічних навчальних закладів. Може бути корисним широкому колу читачів.