Accademia Montersino - S01E12 La pasta fresca: le paste ripiene

Abbiamo imparato a conoscerlo nella veste di maestro pasticciere. Abbiamo amato i suoi straordinari peccati di gola. Abbiamo seguito con attenzione e appreso le sue preziose lezioni di pasticceria. Ora Luca Montersino ci presenta la sua nuova sfida: l'Accademia Montersino. Luca Montersino apre alle telecamere le porte della sua scuola di cucina di Chieri, in provincia di Torino. Qui, lo chef e pasticciere più famoso d'Italia ospiterà dei fortunati allievi, appassionati e desiderosi d'imparare, a cui insegnerà tutti i segreti sulle tecniche di cottura, le ricette base, il dolce e il salato e i trucchi più importanti per diventare dei provetti chef. L'Accademia Montersino è quindi una vera e propria scuola di cucina, in cui gli allievi potranno imparare le tecniche di cottura, i segreti per scegliere e trattare ingredienti di qualità, astuzie e segreti per preparare e decorare piatti da grandi chef. Nel corso delle varie puntate Luca Montersino ci parlerà delle salse, dalla più tradizionale besciamella a quelle emulsionate, delle basi come la pasta frolla o la pasta fillo. E ancora, tutte le tecniche di frittura per ottenere un fritto perfetto, sia di carne che di pesce che vegetale, fino all'immancabile tempura. Impareremo a sfilettare correttamente il pesce, a cuocere le uova nei vari modi possibili, a preparare la pasta fresca e tanto, tanto altro ancora.

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